Voici les légumes de vos paniers cette semaine :
Les pâtissons font partie des courges d’été (comme les zucchini). Très tendres, ils peuvent être mangés avec la peau quand ils sont petits. Plus gros, il vaut mieux les éplucher.
Recette : Nids de pâtissons (peut être réalisée avec des courgettes longues ou rondes coupées en deux)
Ingrédients (pour 4 personnes) :
4 petits pâtissons (1 petit par personne ou 2 gros à partager)
450g d’oignons
1 kg de tomates mûres
2 c. à soupe d’huile d’olive
Coriandre ou autre herbe
4 oeufs
60g de fromage
Sel et poivre
Peler et couper en dés les oignons. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile. Quand ils sont dorés, ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux. Faire réduire la sauce puis ajouter la coriandre ciselée. Saler et poivrer.
En même temps, faire blanchir les pâtissons pendant 5 minutes. Les couper en 2 dans le sens du plat (enlever juste une calotte pour les petits pâtissons). Enlever délicatement les graines. Faire blanchir encore 10-15 minutes selon la grosseur : ils doivent être tendres. Sortir les pâtissons de l’eau et les laisser égoutter.
Dans un plat à gratin, mettre la sauce tomate au fond, y coucher les pâtissons et casser 1 oeuf dans les parties évidées. Saler et poivrer. Napper de fromage râpé. Fermer le pâtisson avec sa calotte et passer au four le temps de faire cuire les oeufs. Servir avec du riz ou avec une autre céréale pour en faire un plat complet. Les petites courges pourront être mangées entières, pour les plus grosses, on laissera la peau.
Le chou Nappa fait partie de la grande famille des choux chinois. On peut le manger cru, en salade… de chou. On peut aussi le cuisiner :
Recette : Chou chinois au wok
Ingrédients :
1/2 chou chinois (ou entier s’il est petit)
2 oignons frais
4 oeufs
2 c. à soupe de sauce soya
1 c. à soupe d’huile de tournesol ou olive
1 gousse d’ail
1/2 c. à café de gingembre frais râpé
1 c. à café de graines de coriandre moulues
20 cl d’eau
Sel et poivre
Couper le chou en deux dans le sens de la longueur, puis en lanières d’1 cm d’épaisseur. Le laver et l’égoutter.
Dans un wok (ou une sauteuse), faire revenir les oignons émincés (réserver un peu de vert) avec l’huile. Surveiller la cuisson des oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ils ne doivent pas brunir. Ajouter le gingembre râpé, la coriandre moulue, l’ail, la sauce soya et le chou. Mélanger le tout et ajouter l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes. Enlever le couvercle et laisser cuire à découvert pendant 2 minutes et ôter le surplus de liquide si nécessaire.
Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, sans sel ni poivre. Ajouter les oeufs au chou et mélanger vivement pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les oeufs coagulent en se mêlant au chou. Vérifier l’assaisonnement, ajouter du sel et du poivre au besoin. Décorer avec le vert des oignons émincés. Servir aussitôt, avec la sauce soja.
(Les deux recettes sont tirées de : Association Côté Jardins (2014), Cuisinez les légumes de la tête… aux pieds, Terre Vivante)
Bon appétit !
Les Champs Marins 