Cette semaine, c’est l’explosion des pois ! Mange-tout, sucrés, à écosser, tout un plaisir de récolte… et on l’espère à déguster.
Dans les paniers, il y avait :
20$ : navets d’été (voir la recette plus bas), roquette, laitue, épinards, oignons verts, pois sucrés et, selon le secteur, courgette ou fenouil et fleur d’ail ou broccolini
25$ : navets d’été (voir la recette plus bas), roquette, laitues, épinards, tatsoi, coriandre, fleur d’ail, pois à écosser
30 : Radis (voir la recette plus bas), roquette, laitues, épinards, tatsoi, basilic, fleur d’ail, pois mange-tout, kale (mélange de frisé vert, frisé rouge et russe)
Nos énormes radis de cette semaine nous ont donné le goût d’un velouté, qui peut aussi être cuisiné avec les hakurei ou les autres navets (certains paniers avaient aussi des navets rouges ou des navets blanc et bleu). Parmi les feuillages, celui des radis/navets en est un qui se prête particulièrement bien aux crèmes, très simples à réaliser :
INGREDIENTS
- 1 botte de radis ou navets avec fanes
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de vin blanc
- 2 tasses (500 ml) d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en cubes
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème 35 %
- Sel
- Quelques cuillères à soupe de fromage de chèvre frais ou de fromage type Philadelphia
- Fleur d’ail ou oignons verts ciselés
PRÉPARATION
Laver les radis (navets) et leurs fanes.
Dans une casserole, blondir les radis à l’huile d’olive quelques minutes et ajouter les fanes pour une minute environ.
Déglacer au vin blanc, mouiller avec l’eau ou le bouillon de légumes et ajouter la pomme de terre.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le tout soit bien tendre.
Passer au mélangeur culinaire avec la crème.
Ajouter du sel au goût.
Ajouter une cuillère à soupe de fromage par portion et un peu de fleur d’ail ou oignon vert ciselé.
Bon appétit !
Les Champs Marins 
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