Voici le contenu des paniers de la semaine :
Panier à 20$ : Laitue, épinards, persil, carottes, chou romanesco, chou rouge, pommes de terre mélangées (All Blue, Red Thumb et Sieglinde), potimarron et radis.
Panier à 25$ : Laitues, épinards, carottes, chou romanesco, chou rouge, piments forts, aubergines, pommes de terre mélangées (All Blue, Red Thumb et Sieglinde) et courges delicata.
Panier à 30$ : Laitue, tatsoi, carottes, brocoli, oignons, fenouil, tomates, pommes de terre mélangées (All Blue, Red Thumb et Sieglinde), courge poivrée, melon et cerises de terre.
On profite de ce début d’automne très doux pour vous offrir nos derniers légumes d’été, et pour poursuivre le ballet des courges. Trois (ou plutôt quatre) recettes pour les trois courges de la semaine :
Velouté de courge poivrée au lait de coco
700g de courge poivrée
100g d’oignons
1 petit piment (selon les goûts)
2 gousses d’ail
125g de tomates
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de gingembre
40cL de lait de coco
1 c. à soupe d’huile
sel et poivre
quelques feuilles de coriandre ou de persil
Peler, ôter les graines et couper la courge en cubes. Dans un chaudron, faire dorer dans l’huile les oignons et l’ail émincés. Ajouter les tomates et les faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter le piment, le curcuma, le gingembre et les clous de girofle, la courge et le lait de coco. Saler et poivrer. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter une trentaine de minutes. Enlever une partie du bouillon et mixer. Ajouter la quantité de bouillon nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Servir chaud et décorer chaque bol avec quelques feuilles de persil ou de coriandre.
Crumble à la courge delicata (et courge delicata à la crème et au fromage)
Nous avons l’habitude de conseiller de goûter la courge delicata le plus simplement possible : la couper en deux et enlever les graines. Badigeonner d’huile et saupoudrer de sel, poivre et au goût : curry, cumin, cannelle… Faire cuire à 350°F une quinzaine de minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau). Sortir les deux moitiés de courge et remplir la partie vidée avec de la crème 35%, couvrir de fromage râpé et remettre au four le temps de gratiner.
Voici une autre idée de recette :
750g à 1kg de courge
120g de bacon ou de tofu fumé
100g de cheddar
200g d’oignons
2c. à soupe de crème 35%
Sel
Pour l’appareil à crumble :
150g de farine complète
80g de beurre salé
50g de parmesan
Préchauffer le four à 350°F. Éplucher, ôter les graines et couper la courge en cubes. Émincer finement les oignons et les disposer avec la courge dans un plat avec rebord allant au four. Saler légèrement, verser un fond d’eau et enfourner pendant une trentaine de minutes. Hors du four, écraser grossièrement les cubes de courge, mélanger avec la crème fraîche, les oignons et le cheddar coupé en petits dés. Disposer les tranches de bacon ou les morceaux de tofu fumé sur toute la surface.
Préparer l’appareil à crumble en mélangeant la farine, le beurre salé et le parmesan jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Répartir les miettes sur le mélange de courge et remettre dans le four au chaud. Laisser cuire encore 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Risotto au potimarron
5 à 600g de courge
200g d’oignons
1 à 2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
350g de riz rond à risotto
15cL de vin blanc
1L de bouillon de légumes
10cL de crème 35%
Persil haché
Parmesan (facultatif)
Sel
Éplucher, ôter les graines et couper la courge en gros cubes. Les disposer dans un chaudron, couvrir d’eau et faire cuire une vingtaine de minutes. Enlever l’excédent d’eau et réduire en purée. Réserver. Dans une sauteuse, faire revenir dans l’huile l’oignon émincé à feu vif. Lorsqu’il est fondu, ajouter l’ail haché et remuer quelques instants. À feu moyen, verser le riz (préalablement rincé et égoutté) dans la sauteuse, remuer et attendre qu’il commence à devenir translucide. Ajouter le vin blanc. Lorsqu’il est complètement absorbé par le riz, ajouter la courge réduite en purée. Saler et remuer. Dés que l’eau contenue dans la courge est absorbée, ajouter une louche de bouillon de légumes chaud, remuer et attendre l’absorption complète. Répéter jusqu’à ce que le riz soit cuit (il doit rester ferme), environ 20 minutes.
En fin de cuisson et hors du feu, ajouter la crème fraîche, remuer et laisser repose 2 minutes. Servir immédiatement le risotto, décoré de persil haché et du parmesan fraîchement râpé.
Bon appétit !
Les recettes sont tirées de Cuisinez les légumes de la tête… aux pieds, aux éditions Terre Vivante.
Les Champs Marins 