Paniers – Semaine 16

Première semaine d’après le dernier marché. On peut dire que l’arrière-saison est commencée ! Il ne manque plus que le premier gel pour que les légumes de conservation prennent tout leur sucre : carottes, navets. choux, rutabagas seront alors à leur meilleur.

Dans les paniers cette semaine :

Panier à 20$ : Rutabaga, laitue, carottes, piments forts, pommes de terre fingerling Russian Banana, courge butternut, poireaux et cerises de terre.

Panier à 25$ : Rutabaga, laitues, mâche, carottes, coriandre et persil, poivrons doux, pommes de terre fingerling Russian Banana, courge butternut, poireaux et cerises de terre.

Panier à 30$ : Rutabaga, laitues, épinards, persil, chou Romanesco, chou frisé, carottes, poivrons doux, pommes de terre fingerling Russian Banana, courge butternut.

Dans l’infinité des recettes à faire avec les courges, cette semaine on vous propose une  soupe qui nous a régalés. Elle n’a pas de nom, mais allons-y pour…

Soupe à la courge, aux épices douces et au lait de coco

Une demie courge pelée et coupée en dés

Deux poivrons

Deux oignons et 2 gousses d’ail

Une poignée d’épinards

Lait de coco

Pâte épicée : mélange d’huile de coco, de muscade, clou de girofle, cumin, cannelle, oignons verts et ail broyés

Sel, poivre et huile d’olive

Dans un chaudron, placer les dés de courge, les poivrons coupés en petits morceaux, l’ail, les oignons et 2 cuillères à thé de pâte épicée. Saler et poivrer. Couvrir d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20-25 minutes. Quand la courge est cuite, ajouter une tasse de lait de coco, mélanger et jeter une poignée d’épinards. Servir aussitôt.

En contrepartie, on vous propose aussi une sauce aux piments lacto-fermentée, transmise par nos collègues de la Coop Tournesol. Vous trouverez l’information originale ici : http://us8.campaign-archive1.com/?u=5de4990ff025cda8479cd06f6&id=87d4cf5793.

Sauce aux piments lacto-fermentée

La lacto-fermentation est une délicieuse option pour faire une sauce piquante et, en plus, c’est facile !

Choisissez la combinaison de poivrons et piments en fonction de l’intensité que vous (et votre famille) pensez pouvoir tolérer ! J’utilise un mélange de piments dans les 10 000 à 100 000 degrés de l’échelle Scoville ainsi que des poivrons doux pour une sauce forte de tous les jours.

• 300g Piments forts (2/3 lb)
• 550g Poivrons doux (1 1/4 lb)
• 40g Ail (2-3 gros cailleux)
• 30g Oignon (un oignon de taille moyenne)
• 60g Carottes (environ 2 carottes moyennes)
• 20g Sel (1 c.à table)

1. Mélanger les ingrédients dans le robot culinaire.
2. Placer le mélange dans un pot Mason ou autre récipient.
3. Bien tasser le mélange en déposant un poids par-dessus. Pour ce faire, on peut utiliser une petite assiette ou un couvercle qui entre bien dans le récipient et y placer un plus petit pot rempli d’eau. Cela gardera la partie solide submergée, ce qui évitera l’apparition de moisissures sur la sauce
4. Recouvrir d’une serviette ou d’un morceau de tissu pour garder les mouches à distance.
5. Laisser fermenter à température pièce pendant 2 à 6 semaines.
6. Transférer dans de plus petits contenants et réfrigérer.

 

Bonnes dégustations !