Nous sommes dans ces semaines où les dernières récoltes côtoient les premières journées de ménage aux champs : tuyaux d’irrigation, filets et géotextiles, sacs de sable et arceaux, tout doit être enlevé pour être protégé de l’hiver et, surtout, pour nous permettre de travailler notre terre pour la saison prochaine. Le chantier est vaste : nous devons sous-soler, puis brasser du mieux que nous pouvons ce terrain qui, il y a trois ans, était encore friche et dont la terre est toujours pleine de racines inextricables. (On vous en reparlera.) Les journées sont comptées d’ici l’hiver.
Un hiver qui semble pourtant loin quand on récolte encore autant de verdures cultivées sans abri !
Le contenu des paniers cette semaine :
Panier à 20$ : Rabioles, laitues, mâche, coriandre, carottes, pommes de terre (Sieglinde et Red Thumb), oignons verts, melonnette et céleri.
Panier à 25$ : Rabioles, laitues, coriandre, carottes, pommes de terre (Sieglinde et Red Thumb), oignons verts, brocoli, melonnette et céleri.
Panier à 30$ : Rabioles, laitues, épinards, persil, carottes, pommes de terre (Sieglinde, All blue et Red Thumb), oignons verts choux romanesco, chou vert, courge kakai et céleri.
On vous a parlé de la courge kakai la semaine dernière, cette semaine, c’est la melonnette qui est au menu. La courge melonnette – variété française dont le nom complet est melonnette Jaspée de Vendée – est certainement la moins connue des courges que nous cultivons. Elle se conserve jusqu’à la fin du printemps, en prenant progressivement une teinte orangée, et si on peut la consommer dès maintenant, c’est à ce stade (orange) qu’elle est parfaitement mûre. Comme les autres courges, on peut l’utiliser de bien des façons, crue en salade ou cuite. En confiture, tarte, gâteau, potage, etc. Voici une recette de pâte avec une sauce à la melonnette vraiment atypique (la version originale, avec de la courge butternut, est ici) :
Macaronis à la melonnette, fromage et sirop d’érable
- 1 oignon, haché finement
- 1/2 melonnette, pelée et coupée en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de lait, chaud
- 454 g (1 lb) de macaronis
- 250 ml (1 tasse) de cheddar râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika
- Sel et poivre, au goût
- 250 ml (1 tasse) de mozzarella, râpée
- Un peu de vin blanc
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et les cubes de courge dans le beurre. Ajouter le sirop d’érable et le vin blanc puis remuer 1 minute avant d’ajouter le lait. Laisser mijoter environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les macaronis jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Au mélangeur, réduire la courge poêlée en une sauce lisse. Verser sur les macaronis, ajouter le cheddar et le paprika, puis saler et poivrer. Bien mélanger avant de transvider dans un plat beurré et de parsemer de mozzarella. Faire gratiner au four à «Broil» jusqu’à ce que la mozzarella soit bien dorée.
Bon appétit !
Les Champs Marins 